Ette bakteriler ne zaman ortaya çıkar?

Et, kesildikten sonra bakterilerin çoğalması için elverişli bir ortam sunar. Bu süreç, etin saklanma koşullarına bağlı olarak hızlanabilir ya da yavaşlayabilir. Bakterilerin üremesi, sıcaklık, pH, oksijen ve besin maddeleri gibi çeşitli faktörlerden etkilenir. Doğru koşullar sağlandığında, etteki mikroorganizmalar hızla artarak gıda güvenliğini tehdit edebilir.

Et, kesimden sonra bakteri üretmeye başlar. 

Bakterilerin ette üremesi için uygun koşullar:

Etlerin dondurarak muhafazası sırasında da bakteriler üreyebilir, ancak -7°C’de kısıtlı sayıda mikroorganizma üreyebilir. Maya ve küfler ise daha düşük sıcaklıklarda üreyebilir. 

• Sıcaklık: Psikrofil bakteriler -8°C ile 15°C, mezofil bakteriler 20°C ile 45°C, termofil bakteriler ise 50°C ile 70°C arasında ürer.
• Oksijen: Bakteriler, ihtiyaç duydukları oksijen konsantrasyonuna göre dört grupta incelenir.
• pH: Bakteriler genelde nötral pH’da (7.2) ürer.
• Besin maddeleri: Hidrojen alıcı ve verici maddeler, karbon ve azot